วิธีทอดปลาดุกฟูให้กรอบไม่อมน้ำมัน?

ยำปลาดุกฟูของโปรดของหลายคน แต่มักพบว่าปลาดุกฟูไม่กรอบและอมน้ำมัน

วันนี้ OTTO KITCHEN CLUB มีสาระน่ารู้วิธีทอดปลาดุกให้กรอบไม่อมน้ำมันมาฝากเพื่อนๆ

ก่อนอื่นปลาดุกต้องย่างให้เนื้อแห้ง แกะหนังและก้างออก เอาแต่เนื้อมาสับให้ละเอียด ผึ่งลมให้เนื้อปลาแห้งพอหมาดๆ อย่าผึ่งจนแห้งเพราะเมื่อทอดแล้วเนื้อปลาดุกจะกระจายไม่เกาะกันเป็นแพ ทอดโดยใส่น้ำมันปาล์มลงในกระทะก้นลึก ใช้น้ำมันมาก พอน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง ใส่ปลาลงทอดแล้วค่อยลดไฟลง ตะล่อมปลาที่ฟูเข้าด้วยกันให้เป็นแพ พอเหลืองกลับอีกด้าน จะได้ปลาดุกฟูเหลืองกรอบไม่อมน้ำมัน