ขนมปังอบแล้วมีเนื้อร่วนเกินไป เกิดจากอะไร?

วันนี้ OTTO KITCHEN CLUB นำเคล็ดลับเทคนิค สาระน่ารู้ดีๆมาฝากทุกคนกันอีกเช่นเคนจ้าาา

ยังคงอยู่กับเรื่องเกี่ยวกับคำถามและปัญหาที่พบบ่อยในการทำขนมปังกันเช่นเคยนะคะ สำหรับวันนี้จำเป็นหัวข้อสุดท้ายของปัญหาและคำถามที่พบบ่อยในการทำขนมปังกันแล้วจ้าา ซึ่งหัวข้อนี้เราจะพูดถึงปัญหาที่เวลาอบขนมปังออกมาแล้วเนื้อขนมปังแห้งร่วน ไม่เหนียวนุ่มชุมช่ำ นั้นมีสาเหตุและวิธีการแก้ไขอย่างไร?

ขนมปังอบแล้วมีเนื้อร่วนเกินไป มักเกิดจากสาเหตุหลัก 2 อย่าง คือ

1.ปริมาณส่วนผสมในสูตร ส่วนผสมในสูตรที่มีผลให้เนื้อขนมปังร่วนคือ ปริมาณยีสต์และไขมันมากเกินไป หรือปริมาณเกลือน้อยเกินไป ทำให้สุตรไม่สมดุล วิธีแก้ไขคือ ทดลองปรับสูตรให้ปริมาณส่วนผสมสมดุลกันพอดี

2.ระยะเวลาในการหมัก ถ้านานเกินไป หรือน้อยเกินไป ก็มีส่วนทำให้เนื้อขนมปังร่วนได้เช่นกัน แก้ไขได้โดยการปรับระยะเวลาในการหมักให้เหมาะสม