ขนมปังอบออกมาแล้วมีรูหรือโพรงข้างในมากเกินไป เป็นเพราะอะไร?
![](https://static.wixstatic.com/media/36f9c5_6dd263f8fdcc4e098f461ce46c8e83b0~mv2.jpg/v1/fill/w_980,h_929,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/36f9c5_6dd263f8fdcc4e098f461ce46c8e83b0~mv2.jpg)
วันนี้เราจะมาพูดถึงปัญหาในการทำขนมปัง ที่เวลาอบแล้วมีโพรงหรือรูมากเกินไป นั้นมีสาเหตุมาจากอะไรและมีวิธีแก้ไขอย่างไร สำหรับใครที่กำลังเจอกับปัญหานี้ อย่าเพิ่งท้อนะคะ วันนี้ OTTO KITCHEN CLUB มีสาเหตุและวิธีแก้ไขมาฝากกันจ้า
เมื่ออบขนมแล้วพบว่ามีรูหรือโพรงอากาศในเนื้อขนมปังมากเกินไป อาจเกิดได้จากหลายสาเหตุ ดังนี้
1. เกิดจากปริมาณยีสต์ที่ใช้มากเกินไป เมื่อยีสต์ทำงานจึงทำให้เกิดก๊าซในเนื้อขนมมากเกิน อบออกมาแล้วจึงมีโพรงมาก วิธีแก้ไขคือลดปริมาณยีสต์ลง
2. ขณะม้วนแป้งใส่ลงพิมพ์อาจใช้แป้งนวลมากเกินไป ทำให้ส่วนผสมมีแป้งส่วนเกินมาก จึงทำให้เกิดโพรงในเนื้อขนมได้เช่นกัน วิธีแก้คือใส่แป้งนวลในปริมาณที่พอเหมาะ
3. อาจเกิดจากการพักแป้งนานเกินไป ทำให้แป้งขึ้นมากเกินไป วิธีแก้คือลดระยะเวลาการพักแป้งให้พอเหมาะ
4. ผสมแป้งกระจายไม่ทั่วถึง วิธีแก้ไขคือผสมแป้งกับยีสต์ให้เข้ากันดี
5 .อุณหภูมิในเตาอบสูงหรือต่ำเกินไป วิธีแก้ไขคือปรับอุณหภูมิให้พอเหมาะ
6. ใช้ไขมันมากไปในส่วนผสม วิธีแก้ไขคือลดไขมันลง