ข้อน่ารู้เกี่ยวกับทีรามิสุ
“ทีรามิสุ” เชื่อว่าชื่อนี่หลายๆคนคงจะคุ้นเคยกันดี เป็นขนมหวานที่หาทานได้ค่อนข้างง่าย ตามร้านเบเกอรี่จะต้องมีเมนูนี้แทบทุกร้าน แต่หลายๆคนก็อาจจะยังไม่ทราบว่าทีรามิสุนั้นคืออะไร ทำมาจากะไร วันนี้ OTTO KITCHEN CLUB นำความรู้เกี่ยวกับทีรามิสุ พร้อมทั้งเคล็ดลับในการทำทีรามิสุมาฝากกันค่ะ
ข้อน่ารู้เกี่ยวกับทีรามิสุ
ทีรามิสุ เป็นของหวานสัญชาติอิตาเลี่ยน ซึ่งพูดได้เลยว่าร้านอาหารอิตาเลียนทั่วทุกมุมโลก จะต้องมีทีรามิสุเป็นของหวานประจำร้าน ทีรามิสุ (Tiramisu) เป็นภาษาอิตาเลียน มีความหมายว่า “Pick me up” เนื่องจากทีรามิสุเป็นเค้กที่เต็มเปี่ยมไปด้วยพลังงาน จากส่วนผสมที่มีทั้งไข่ไก่ น้ำตาล และยังมีกาเฟอีนในปริมาณที่สูง จึงทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มชิมรสรู้สึกกระปรี้กระเปร่า หรืออาจจะมีอีกความหมายหนึ่งว่า “เลือกฉันซิ” แล้วคุณจะรู้สึกกระชุ่มกระชวยขึ้น เป็นที่มาของเอกลักษณ์อันโดดเด่นของทีรามิสุนั่นก็คือจะอยู่ที่กาแฟเอสเปรสโซรสเข้ม ชีสมัสคาร์โปเนหอมมัน ผสานรสหวานของบิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ที่จุ่มนลงในน้ำกาแฟที่ชุ่มฉ่ำ บางสูตรใส่เหล้าคาลัวร์ หรืออมาเรตโตเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ทีรามิสุส่วนใหญ่เป็นรสกาแฟ แต่ในร้านขนมบางแห่งก็ดัดแปลงให้มีรสชาติหลากหลายตามความนิยม เช่น ใช้ชาเขียวแทนกาแฟ ใช้ไวท์ช็อกโกแลตเพื่อให้มีรสหวานหอมมากขึ้น เป็นต้น ปัจจุบันนี้ทีรามิสุได้รับความนิยม ไม่ใช่เพียงแต่ในประเทศต้นตำหรับอย่างอิตาลีเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในต่างประเทศหลายๆประเทศมากมาย ซึ่งในไทยเองทีรามิสุก็ได้กลายเป็นเป็นส่วนหนึ่งในเมนูของร้านอาหารหลายร้านทั่วประเทศไปแล้วเช่นกัน
เคล็ดลับในแต่ละขั้นตอนของการทำทีรามิสุ
ขั้นตอนการทำทีรามิสุหลักๆคือเตรียมส่วนประกอบต่างๆให้พร้อม แล้วจึงนำมาเรียงลงในภาชนะ ขั้นแรกเตรียมน้ำกาแฟ ใช้กาแฟสดแบบเอสเปรสโซหรือกาแฟผงกึ่งสำเร็จรูปก็ได้ แต่เทคนิคสำคัญอยู่ตรงการใส่เหล้า ต้องพักน้ำกาแฟที่เตรียมไว้ ให้เย็นลงก่อนจึงใส่เหล้าลงผสม ไม่เช่นนั้นความร้อนจะทำให้แอลกอฮอล์และกลิ่นเหล้าระเหยไปหมด
ขั้นต่อไป ระหว่างตีไข่แดงกับน้ำตาลบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ต้องระวังไม่ให้น้ำเดือดจัด เพราะไข่แดงจะเป็นเม็ด ตีพอขึ้นฟูแล้วยกลงจากหม้อ ส่วนการตีครีม ระดับครีมที่ขึ้นฟูกำลังดี ทอดสอบโดยยกตะกร้อแล้ววาดเป็นลวดลายได้ แนะนำให้ใช้วิปปิ้งครีมและอุปกรณ์การตีครีมที่แช่เย็นจัด จะทำให้วิปปิ้งครีมขึ้นฟูดี
สุดท้ายในขั้นประกอบส่วนต่างๆ ต้องระวังไม่จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในน้ำกาแฟนานเกินไป เพราะจะทำให้เลดี้ฟิงเกอร์นั้นแฉะเละ จุ่มพอให้ชุ่มหรือใช้แปรงจุ่มน้ำกาแฟทาให้พอชุ่มก็ได้ เสร็จแล้วนำมาจัดเรียงสลับชั้นให้สวยงามเท่าๆกัน แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ส่วนประกอบต่างๆอยู่ตัว และรสชาติดียิ่งขึ้น
Tips.
ถ้าไม่มีเลดี้ฟิงเกอร์ใช้เนื้อเค้กวานิลลาแทนได้
เวลาผสมชีสกับครีมไข่แดงไม่ควรตีนานเกินไปเพราะชีสจะแยกตัว
การตีครีมไข่แดง ถ้าครีมไข่แดงเป็นเม็ดไม่เนียนให้กรองด้วยกระชอนเพื่อให้ครีมมีเนื้อเนียน
หวังว่าสาระน่ารู้ในวันนี้จะเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนๆได้ไม่มากก็น้อยนะคะ หากชื่นชอบสาระน่ารู้ที่แอดมินนำมาฝากกันในวันนี้อย่าลืมกดไลค์และกดแชร์เพื่อแบ่งปันความรู้แก่เพื่อนๆที่สนใจในการทำเบเกอรี่เหมือนกันด้วยนะคะ และเพื่อเป็นกำลังใจให้แอดมินหาสาระน่ารู้ดีๆมาฝากกีนอีกในคราวต่อไปนะคะ ^___^
................................................... 📌ติดตามข่าวสาร สาระน่ารู้ เกี่ยวกับอาหาารและเบเกอรี่ และสูตรอาหาร เบเกอรี่ต่างๆมากมาย ได้ที่ 🍰www.facebook.com/ottothailandclub 🍰www.ottokitchenclub.com 🍰Line ID : @ottokitchenclub
