อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่ (ตอน 8)
“อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่ (ตอน 8)" สวัสดีชาวเพจ OTTO Kitchen Club ที่น่ารัก ทุกคนค่า!!! วันนี้แอดมินนำสาระน่ารู้เกี่ยวกับเบเกอรี่มาฝากอีกแล้วค่ะ โดยสาระน่ารู้ครั้งนี้เราขอเสนอชื่อตอนที่ว่า “อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่” ซึ่งตลอดทั้งเดือนนี้เราจะนำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ที่จำเป็นทั้งหลายแหล่ เหมาะมากสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ทุกคนจ้า ^^ สำหรับวันนี้แอดมินจะมาแนะนำในส่วนของอุปกรณ์หมวด กด คลึง แป้ง (EP2) 1.ที่ตัดแป้ง ทำด้วยพลาสติก หรือสเตนเลส ใช้สำหรับตัดก้อนแป้ง ให้ได้ขนาดและน้ำหนักตามต้องการ ก้อนแป้งจะยืดหยุ่นไม่เสียรูปทรง หรืออาจใช้ช่วยผสมแป้งเมื่อนวดแป้งกับพื้นโต๊ะ โดยใช้ที่ตัดแป้งกวาดแป้งช่วยเวลานวดเพื่อไม่ให้แป้งเลอะใช้แล้วล้างทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง 2.แปรง ที่ใช้ในการทำขนมอบ มีทั้งแบบเป็นขนแปรงมีด้ามไม้จับกับแบบซิลิโคนทั้งแท่ง ใช้สำหรับทาเนยลงบนพิมพ์ ใช้ทาไข่บนหน้าขนมก่อนนำเข้าอบ ทาน้ำเชื่อมบนเนื้อเค้ก หรือใช้ปัดเศษแป้งส่วนเกินออก เวลาทำแป้งพายหรือแป้งพัฟฟ์ ควรเลือกชนิดขนแปรงติดกับด้ามแน่นไม่หลุดง่าย ไม่มีซอกมุมเก็บความสกปรก เก็บรักษาโดยล้างด้วยน้ำอุ่น ผึ่งแดดให้แห้ง 3.ลูกกลิ้งตัดแป้ง ใช้สำหรับตัดแป้งพาย หรือต้องการตัดแป้งให้เป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ มีทั้งชนิดที่ทำจากพลาสติกและโลหะไม่เป็นสนิม ลักษณะเป็นลูกกลิ้งเป็นวงกลมแบน มีทั้งแบบเรียบและแบบขอบริมหยักเป็นฟันเฟือง ใช้ตัดแป้งและตกแต่งไปในตัว ลูกกลิ้งแบบเรียบ ใช้ตัดแป้งเพสตรี้และลูกกลิ้งแบบฟันเฟืองใช้ตัดแป้งพายเลือกซื้อที่ลูกกลิ้งหมุนได้ดี แข็งแรง ไม่ฝืดหรือหลวม ด้ามจับถนัดมือ ใช้แล้วล้างทำความสะอาดเช็ดให้แห้ง 4.ลูกเซรามิกสำหรับรองอบ ใช้สำหรับขั้นตอนการอบเฉพาะฐานพายให้สุกก่อน น้ำหนักลูกเซรามิกจะช่วยกดทับไม่ให้แป้งพายด้านล่างพองตัวขึ้นระหว่างอบ เรียกขั้นตอนนี้ว่า “blind baking” มีทั้งที่ทำจากเซรามิก เหล็ก ฯลฯ ใช้เสร็จล้างให้สะอาด พักให้เย็นสนิท ตากแดดให้แห้ง หากหาซื้อไม่ได้ให้ใช้เมล็ดถั่วหรือข้าวสารแทน 5.พิมพ์กดคุกกี้ มีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันออกไป มีทั้งทรงกลม ทรงเหลี่ยม รูปสัตว์ ตัวอักษร และตัวเลข เป็นต้น วัสดุที่ใช้มีทั้งสเตนเลส ซิลิโคน พลาสติก เป็นต้น ใช้สำหรับกดเนื้อคุกกี้หรือกดแป้งพายสำหรับตกแต่งหน้าพายให้เป็นรูปทรงที่ต้องการก่อนนำไปอบ หลังใช้งานเสร็จทุกครั้งควรล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย 6.พิมพ์กดคุ้กกี้แบบเป็นกระบอก มีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีทั้งแบบสเตนเลส และพลาสติก เวลาใช้ให้นำเนื้อคุกกี้ที่ผสมเสร็จแล้วใส่ลงในกระบอกกด แล้วกดเนื้อคุกกี้ออกมา กดทีละครั้งตามล็อคที่เค้ากำหนด สามารถเปลี่ยนหัวบีบคุกกี้ได้ตามลวดลายที่เราต้องการ หลังใช้ทุกครั้งล้างทำความสะอาดกระบอกและหัวบีบให้สะอาด เช็ดให้แห้งก่อนนำไปประกอบอีกครั้ง
