อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่ (ตอน 2)
“อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่ (ตอน 2)" สวัสดีชาวเพจ OTTO Kitchen Club ที่น่ารัก ทุกคนค่า!!! วันนี้แอดมินนำสาระน่ารู้เกี่ยวกับเบเกอรี่มาฝากอีกแล้วค่ะ โดยสาระน่ารู้ครั้งนี้เราขอเสนอชื่อตอนที่ว่า “อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่” ซึ่งตลอดทั้งเดือนนี้เราจะนำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ที่จำเป็นทั้งหลายแหล่ เหมาะมากสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ทุกคนจ้า ^^ สำหรับวันนี้แอดมินจะมาแนะนำในส่วนของอุปกรณ์การชั่งและวัดจ้า ตาชั่ง มี 2 แบบ คือ 1. ตาชั่งแบบเข็ม มีตั้งแต่ 1-2 กิโลกรัม มีทั้งที่ทำด้วยโลหะ และพลาสติก บอกรายละเอียดชัดเจน สะดวกในการชั่งส่วนผสมต่างๆ ก่อนชั่งส่วนผสมให้วางภาชนะที่จะใส่ด้านบนตัวเครื่องแล้วปรับเข็มให้อยู่ที่เลขศูนย์ แล้วค่อยนำส่วนผสมที่จะชั่งใส่ลงไปในภาชนะ 2. ตาชั่งดิจิตอล ตาชั่งชนิดนี้เป็นที่นิยมสำหรับครัวเบเกอรี่ เพราะมีความชัดเจนและละเอียดมากกว่าตาชั่งแบบเข็ม ใช้ชั่งส่วนผสมตามน้ำหนักได้ตั้งแต่ 1 กรัม จนถึง 5 กิโลกรัม มีให้เลือกแบบความละเอียด 1 กรัมและแบบ 5 กรัม วิธีใช้คือ นำภาชนะวางลงบนตาชั่งแล้วกดปุ่มให้น้ำหนักเป็น 0 จึงเริ่มตักส่วนผสมใส่ภาชนะ หรือหากเป็นตาชั่งแบบมีโถให้กดปุ่มน้ำหนักเป็น 0 เช่นกัน แล้วใส่ส่วนผสมลงในโถได้เลย การเลือกซื้อตาชั่ง ควรเลือกให้ตรงกับการใช้งานที่ใช้ถ้าประกอบอาหารจำนวนน้อย ควรเลือกซื้อเครื่องชั่งเล็ก เพื่อจะได้รายละเอียดของน้ำหนัก แต่ถ้ามีกิจการขนาดใหญ่ก็ควรใช้เครื่องชั่งใหญ่ เลือกเครื่องหมายการค้าที่มีคุณภาพให้ความเที่ยงตรง การใช้งานควรรองด้วยภาชนะ เช่น ถุงพลาสติก จาน ชาม เพื่อไมให้ส่วนผสมเปื้อนเครื่องชั่ง หลังจากใช้งานแล้วควรเช็ดทำความสะอาดทุกครั้ง เทอร์โมมิเตอร์ ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม น้ำมันขณะทอด หรืออุณหภูมิในเตาอบ เพื่อให้ได้ลักษณะอาหารตามที่ต้องการ ควรเลือกใช้ที่ขีดบอกอุณหภูมิละเอียดชัดเจนและเหมาะกับการใช้งาน โดยเทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้ในครัวเบเกอรีมี 4 แบบ คือ 1. แบบแท่งแก้วใสคล้ายปรอท มีขีดบอกอุณหภูมิอยู่ภายใน ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิของเหลว 2. แบบใช้กับเตาอบ ลักษณะเป็นหน้าปัดกลม ทำจากสเตนเลส ใช้วางหรือแขวนในเตาอบเพื่อวัดอุณหภูมิ เหมาะสำหรับเตาอบที่ไม่มีตัวเลขบอกระดับความร้อน 3. แบบก้านสเตนเลส เชื่อมต่อกับหน้าปัดที่เป็นเข็มแสดงอุณหภูมิหรือตัวเลขดิจิตอล มีปลายแหลม ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิได้ทั้งของเหลวและเนื้อขนม เช่นจุ่มลงในซอสช็อกโกแลต จิ้มลงในเนื้อขนมหรือเนื้อสัตว์ เพื่อวัดอุณหภูมิตามต้องการ 4. แบบอินฟาเรท ลักษณะคล้ายด้ามปืน สำหรับวัด มีหน้าปัดเป็นตัวเลขดิจิตอล แสดงอุณหภูมิเป็นองศาเซลเซียสหรือฟาเรนไฮต์ ข้อดีคือวัดได้อุณหภูมิแม่นยำ โดยไม่ต้องสัมผัสอาหาร ส่วนใหญ่นิยมใช้วัดอุณหภูมิช็อกโกแลต
