อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่ (ตอน 11)

"อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่ (ตอน 11)" สวัสดีชาวเพจ OTTO Kitchen Club ที่น่ารัก ทุกคนค่า!!! วันนี้แอดมินนำสาระน่ารู้เกี่ยวกับเบเกอรี่มาฝากอีกแล้วค่ะ โดยสาระน่ารู้ครั้งนี้เราขอเสนอชื่อตอนที่ว่า “อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่” ซึ่งตลอดทั้งเดือนนี้เราจะนำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ที่จำเป็นทั้งหลายแหล่ เหมาะมากสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ทุกคนจ้า ^^ สำหรับวันนี้แอดมินจะมาแนะนำในส่วน ของอุปกรณ์ในหมวด "กระทะ หม้อ อ่างผสม" - กระทะสำหรับทำเบเกอรี่ ส่วนใหญ่ทำจากอะลูมิเนียมเคลือบผิวกันติด เพื่อไม่ให้เนื้อขนมติดกระทะ มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20-24 เซนติเมตร การดูแลรักษาควรหลีกเลี่ยงอุปกรณ์ที่เป็นโลหะ เช่น มีด ส้อม รวมถึงตะหลิวโลหะ เพราะจะทำให้ผิวที่เคลือบหลุดลอกและเป็นรอย หลังใช้งานเสร็จล้างให้สะอาด แล้วใช้ผ้าแห้งเช็ด นอกจากนี้ยังมีกระทะทอดเครปที่มีลักษณะเฉพาะคือมีขอบตื้น เพื่อให้สะดวกต่อการพลิกแผ่นแป้งเครป - หม้อด้าม ใช้เป็นหม้ออเนกประสงค์ ขนาดประมาณ 15-20 ซม. ควรเลือกที่ทำจากเสตนเลส มีด้ามจับเป็นฉนวนกันความร้อนหรือเลือกใช้แบบเป็นผิวเคลือบเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดก้นหม้อ - หม้อตุ๋น เป็นหม้อ 2 ชั้น มีทั้งแบบมีด้ามถือยาว แบบมีหูจับสั้น แบบทรงคล้ายหม้อหุงข้าว หรือแบบเฉพาะเช่น หม้อตุ๋นช็อกโกแลต เป็นต้น หม้อชั้นล่างหรือชั้นนอกมีไว้สำหรับใส่น้ำ หม้อชั้นบนหรือชั้นในสำหรับใส่อาหาร และมีฝาปิด เวลาตุ๋นจะต้องใส่น้ำเพียง ¾ ลงในหม้อชั้นล่าง/ชั้นนอก ตั้งไฟ เมื่อวางหม้อชั้นบน/ชั้นใน ซ้อนลงได้พอดี (ถ้าใส่น้ำมากเมื่อวางหม้อซ้อนลงไปน้ำจะล้น)จากนั้นใส่วัตถุดิบหรือส่วนผสมตาความต้องการ เช่น การทำไส้ครีม ซอส ละลายเนย ละลายช็อกโกแลต หรืออุ่นนม เป็นต้น แต่ถ้าไม่มีหม้อตุ๋นสามารถใช้หม้อใบใหญ่ใส่น้ำแทนหม้อชั้นล่าง แล้วใช้หม้อใบเล็กหรืออ่างผสมแทนหม้อชั้นบนได้ - อ่างผสม มีหลายชนิดหลายขนาด ทำจากสเตนเลส อะลูมิเนียม แก้ว ภาชนะเคลือบ พลาสติก ฯลฯ มีเป็นชุด ตั้งแต่ขนาดเล็กจนถึงขนาดใหญ่ เลือกขนาดให้เหมาะสมกับปริมาณของอาหารและการใช้งาน ควรเลือกอ่างที่มีรูปร่างโค้ง ก้นเรียบ ไม่หักมุม เพื่อช่วยในการผสมและทำความสะอาดง่าย