วิธีทำส่วนคัสตาร์ด            

1.  นำไข่แดง  น้ำตาลทราย 1 เกลือ นมข้นจืด  ผสมรวมกัน  นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนจนข้นเหนียว (ครีมคัสตาร์ด) พักไว้

2.  นำเจาลาติน  น้ำส่วนที่ 1 ผสมรวมกัน ตั้งไฟจนเจลาตินละลาย  เทลงในข้อ 1 คือครีมคัสตาร์ดที่พักไว้

3.  นำครีมชีสตีจนขึ้นเนียน  นำคัสตาร์ดที่พักไว้ในข้อ 2 ใส่ลงไปตีเข้ากันพักไว้ (เวลาผสมรวมกันแล้วต้องดูว่าอย่าให้เป็นเม็ดต้องคนให้เนียนเข้ากัน)

4.  ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้น  แล้วเอาไปผสมกับครีมชีสในข้อ 3 เติมน้ำมะนาว  คนให้เข้ากันชิมรส  เสร็จพักไว้

5.  นำน้ำตาลทราย 2 + น้ำส่วนที่ 2  ตั้งไฟพอเริ่มเดือด  ตีไข่ขาว 2 ฟองจนขึ้น เทส่วนผสมของน้ำตาลทรายที่กำลังเดือดลงในไข่ขาวไปครึ่งหนึ่งก่อนส่วนที่เหลือก็ไปตั้งไฟไว้ก่อน  ส่วนไข่ขาวก็ตีไปเรื่อยๆ  จนเข้ากันแล้วเทส่วนที่เหลือลงไปให้หมดแล้วตีต่อจนเข้ากันดี  พอดีจนได้ที่แล้ว  นำไปผสมกับส่วนผสมของวิปปิ้งครีมในข้อ 4 แล้วตีจนเข้ากันเป็นอย่างดี  ตักใส่ตัวฐานพายที่เตรียมไว้แล้ว แช่ตู้เย็นพอแข็งตัวราดด้วยบลูเบอร์รี่  แล้วแช่เย็นต่ออีกรอบ